飞蟹肉质细嫩、洁白、富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。梭子蟹在秋季徊游季节个体最为健壮，一般重250克左右，最大可达500克。雌蟹红膏满盖，口味极佳。飞蟹可鲜食，或蒸、或煎、或炒，或一切两半炖豆瓣酱，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，的常菜。亦可腌食去。